Livet som veganer

Gresskarmuffins

I forrige uke lagde jeg gresskarmuffins, som ble overraskende gode! Oppskriften er løst inspirert av denne, men gjort vegansk og egentlig forandret masse på. Men greit med noe å gå ut fra, siden jeg aldri har laget gresskarmuffins før.

Denne oppskriften holdt til 28 muffins, da i små muffinsformer. Minner meg selv på at jeg må få kjøpt muffinsformer som kan brukes om igjen. Engangs-papir-drit er jeg ikke noen stor fan av.

img_5832-as-smart-object-1
600 gram gresskar
6 ss smøremyk rapskokos (eller annen vegansk margarin)
1 dl presset appelsin
6 ts No-egg eller annen vegansk erstatning for egg (tilsvarende 3 egg)
– hvis du bruker flytende erstatning, vurder å legge til mer av de tørre ingrediensene.

3 dl lettkokte havregryn
5 dl hvetemel
3 ts natron (muligens bedre med bakepulver, men det var jeg tom for)
0,75 dl sukrin
0,75 dl sukker
2 ts kanel

Fremgangsmåte:
– Kutt gresskar i små terninger og kok til de er møre, deretter mos med stavmikser.
– 1 dl presset appelsin, ca. 1/2 appelsin.
– Smelt smør og bland inn sammen med most gresskar og appelsin.

Blant alt det tørre: havregryn, mel, bakepulver/natron, no-egg sukker/sukrin og kanel.
Rør inn det våte.

Fordel røren på 28 muffinsformer og stek dem midt i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter.

img_5837-as-smart-object-1
Gode både med og uten melis, men kan muligens virke litt tørre uten. Jeg lagde melis med juicen fra den andre halvdelen av appelsinen i stedet for vann.

Ønsker dere en god helg, enten den blir med eller uten muffins!

3 thoughts on “Gresskarmuffins

Legg igjen en kommentar!

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s