Mild vårsuppe

I fjor høst postet jeg oppskrift på lun høstsuppe, så nå tenkte jeg å dele min milde vårsuppe. Det er en tomatsuppe med linser og potet.

IMG_6615

Du trenger:
• 2-3 poteter, kuttet i små terninger
• 800 gram/2 bokser hakkede tomater med basilikum og oregano
• 1 dl tørkede røde linser
• 6 dl vann
• 2 dl usøtet plantemelk
• 5 ss grønnsaksbuljongpulver (velg en type med lite salt)
• 5 ss næringsgjær
• 5 ss tørket gressløk (evt. fersk)
• 1/2 løk, finhakket

• 2 ss ketchup

Kokes i 20-25 minutter på middels varme. Tilsett løken mot slutten av koketiden.

Eplemos og eplemuffins

IMG_4366
Dette trenger du til eplemos:
• 2 dl sukrin
• 1 dl sukker
• 10 epler

Kokes i 30 minutter med en liten skvett vann.

Oppskriften endte opp med en toppet 1.1 liters krukke, etter et par smaksprøver underveis.
IMG_4498
Dette trenger du til 20-25 muffins:
•  
5 dl hvetemel
•  2 dl sukker
•  2 ts vaniljesukker
•  4 ts bakepulver
•  100 gram vegansk margarin
•  4 dl lett kokosmelk (eller annen plantemelk)

 Fremgangsmåte:
• Bland sammen alle ingrediensene med visp eller håndmikser.
• Fyll opp halvparten av muffinsformen med røre, deretter 1 ts med eplemos, og dekk over med røre.
• Stekes på 180 grader i 30-35 minutter.

Denne muffinsoppskriften er såpass flytende at den også fint kan brukes til å steke lapper på steketakke/i stekepanne.

Potetsalat

Potetsalat er noe av det beste jeg vet å spise. Både som tilbehør til annen mat og på et rundstykke eller en loffskive. Noen ganger spiser jeg den bare slik som den er.

Jeg lager mange ulike varianter, så i dag tenkte å dele oppskrift på en av de beste.

IMG_6141
Du trenger:
• 1 boks Oatly iMat fraiche
• 2-3 poteter med skall
• 1/2 gul løk
• 1 eple
• 5-10 biter sylteagurk
• 2 ss lake fra sylteagurkene
• 3 ss næringsgjær (kan kjøpes her, her og i flere helsekostbutikker)
• 1 ss karri (kan sløyfes)
• 1 ts salt
• 1-2 ts pepper

IMG_6180
Slik gjør du:
• Kok potetene til de er gjennomkokte, det gjør ingenting om de koker litt i stykker.
• Avkjøl poteter og hakk i terninger. Finhakk også løk, eple og sylteagurk.
Tilsett iMat fraiche og smak til med sylteagurklake, næringsgjær og krydder. Man kan omtrent aldri få for mye næringsgjær!

Kremet tomatsuppe

IMG_1840
Dette trenger du til 3 porsjoner:

• 6 dl lett kokosmelk
• 400 gram hakkede tomater med basilikum og oregano
• 5 ss grønnsaksbuljong (eller ca. 4 terninger)
• 1 ss vegansk margarin (kan sløyfes)
• 1/2 gul løk
• 5 ss gressløk
• 5 ss persille
• 2 ss løkpulver
• 3 ss næringsgjær
• 1 ts sukrin/annen søtning

Fremgangsmåte:
• Hakk opp løk.
• Tilsett alle ingrediensene og kok i 5 minutter. 
• Mos suppen med stavmikser/kjør i blender. Fungerer også fint uten, men da får du litt biter.

Server gjerne med brød eller rundstykker til.

De beste rundstykkene

… er de du lager selv.

IMG_9487
IMG_9480
Hva er vel bedre enn rykende varme, ferske rundstykker? I dag tenkte jeg å dele oppskrift på mine beste rundstykker. Jeg har delt en lignende oppskrift tidligere, men disse er egentlig best med litt mer vegansk margarin.

Dette trenger du til ca. 10 store rundstykker: 
100 gram vegansk margarin (jeg bruker Smøremyk rapskokos)
• 3,5 dl plantemelk
• 10 dl hvetemel
• 1 pakke tørrgjær
• 1 ts salt

• 1 ts sukker

Fremgangsmåte:
• La deigen heve i minst 1 time.
• Rull ut rundstykkene og pensle med plantemelk/vann.
• Dekorer med valmuefrø hvis ønskelig.
• Stekes 10-15 minutter på 250 grader.

Bananmuffins

I dag tenkte jeg å dele oppskriften på mine seige og smakfulle bananmuffins. Disse er uten sukker og du trenger hverken olje eller vegansk margarin. Bruk helst godt modne bananer, for mest mulig søtsmak.

IMG_2122
Du trenger:
• 2 modne bananer
• 2 ts bakepulver
•1 ts salt
• 1 ts sukrin (kan sløyfes)
• 2 dl hvetemel
• 1 dl lett kokosmelk (eller annen plantemelk)

Fremgangsmåte:
• Mos bananene med en gaffel
• Rør inn de andre ingrediensene
• Stek på 180 grader i 25-30 minutter

Oppskriften gir 10-12 muffins.

IMG_2093Sjekk gjerne ut mine andre oppskrifter på muffins:
Vaniljemuffins
Gresskarmuffins
Plommemuffins

Dette innlegget er en del av bloggutfordring 19: oppskrift på noe godt.

Smakfull og enkel currygryte

Her er min oppskrift på en enkel og smakfull currygryte for late veganere (og andre). Den eneste «spesielle» ingrediensen du trenger er vegansk kyllingbuljong. Den får du kjøpt hos Veganermat. Det finnes også en lignende variant i terninger eller flytende på iHerb.

IMG_0256
Du trenger:
• 1 stor søtpotet
• 3 små poteter
• Ca. 3 håndfuller kikerter (ferdig kokte)
• 1/2 gul løk
• 4 dl/1 boks lett kokosmelk

• 4 dl vann

• 6 ss vegansk kyllingbuljong
• 4 ss grønnsaksbuljongpulver (kan erstattes med ca. 5 terninger)

• 4 ss karri/curry madras

Fremgangsmåte:
• Kutt opp potet og søtpotet i små terninger.
• Tilsett kikerter, kokosmelk, vann, buljong og krydder.
• Kok i ca. 20 minutter på middels til høy varme.
• Tilsett løken mot slutten.

Serveres med ris eller spises som den er. Jeg toppet denne med peanøtter og næringsgjær. Jeg kan også anbefale krutonger, linser eller friske urter som topping.

Holder til 4-6 porsjoner (avhenger av om du serverer med ris eller ikke). Jeg synes denne er god og veldig mektig, men du kan alltids tilsette litt mer kikerter for ekstra proteiner og karbohydrater. Ønsker du mer fett er topping med peanøtter en god kilde til sunt og umettet fett.

Bon Appétit!

Hjemmelaget tomatsuppe

Jeg har alltid elsket supper i ulike varianter. Her er en enkel og smakfull oppskrift på tomatsuppe. Perfekt for kalde vinterdager.

IMG_1764

Dette trenger du til 3 porsjoner:
• 800 gram hakkede tomater med basilikum og oregano
• 4 dl lett kokosmelk
• 1/2 paprika
• 1/2 gul løk
• 4 ss grønnsaksbuljong
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 1-2 ts sukrin/annen søtning
• 1 ts vegansk margarin

Fremgangsmåte:
• Finhakk løk og paprika.
• Tilsett alle ingrediensene og kok i 5 minutter.
• Mos suppen med stavmikser/kjør i blender. Fungerer også fint uten, men da får du litt biter.

Serveres med ønsket tilbehør. Jeg foretrekker brød, krutonger eller makaroni. Hvite bønner og kikerter er også godt til.