Mild vårsuppe

I fjor høst postet jeg oppskrift på lun høstsuppe, så nå tenkte jeg å dele min milde vårsuppe. Det er en tomatsuppe med linser og potet.

IMG_6615

Du trenger:
• 2-3 poteter, kuttet i små terninger
• 800 gram/2 bokser hakkede tomater med basilikum og oregano
• 1 dl tørkede røde linser
• 6 dl vann
• 2 dl usøtet plantemelk
• 5 ss grønnsaksbuljongpulver (velg en type med lite salt)
• 5 ss næringsgjær
• 5 ss tørket gressløk (evt. fersk)
• 1/2 løk, finhakket

• 2 ss ketchup

Kokes i 20-25 minutter på middels varme. Tilsett løken mot slutten av koketiden.

Eplemos og eplemuffins

IMG_4366
Dette trenger du til eplemos:
• 2 dl sukrin
• 1 dl sukker
• 10 epler

Kokes i 30 minutter med en liten skvett vann.

Oppskriften endte opp med en toppet 1.1 liters krukke, etter et par smaksprøver underveis.
IMG_4498
Dette trenger du til 20-25 muffins:
•  
5 dl hvetemel
•  2 dl sukker
•  2 ts vaniljesukker
•  4 ts bakepulver
•  100 gram vegansk margarin
•  4 dl lett kokosmelk (eller annen plantemelk)

 Fremgangsmåte:
• Bland sammen alle ingrediensene med visp eller håndmikser.
• Fyll opp halvparten av muffinsformen med røre, deretter 1 ts med eplemos, og dekk over med røre.
• Stekes på 180 grader i 30-35 minutter.

Denne muffinsoppskriften er såpass flytende at den også fint kan brukes til å steke lapper på steketakke/i stekepanne.

Potetsalat

Potetsalat er noe av det beste jeg vet å spise. Både som tilbehør til annen mat og på et rundstykke eller en loffskive. Noen ganger spiser jeg den bare slik som den er.

Jeg lager mange ulike varianter, så i dag tenkte å dele oppskrift på en av de beste.

IMG_6141
Du trenger:
• 1 boks Oatly iMat fraiche
• 2-3 poteter med skall
• 1/2 gul løk
• 1 eple
• 5-10 biter sylteagurk
• 2 ss lake fra sylteagurkene
• 3 ss næringsgjær (kan kjøpes her, her og i flere helsekostbutikker)
• 1 ss karri (kan sløyfes)
• 1 ts salt
• 1-2 ts pepper

IMG_6180
Slik gjør du:
• Kok potetene til de er gjennomkokte, det gjør ingenting om de koker litt i stykker.
• Avkjøl poteter og hakk i terninger. Finhakk også løk, eple og sylteagurk.
Tilsett iMat fraiche og smak til med sylteagurklake, næringsgjær og krydder. Man kan omtrent aldri få for mye næringsgjær!

Kremet tomatsuppe

IMG_1840
Dette trenger du til 3 porsjoner:

• 6 dl lett kokosmelk
• 400 gram hakkede tomater med basilikum og oregano
• 5 ss grønnsaksbuljong (eller ca. 4 terninger)
• 1 ss vegansk margarin (kan sløyfes)
• 1/2 gul løk
• 5 ss gressløk
• 5 ss persille
• 2 ss løkpulver
• 3 ss næringsgjær
• 1 ts sukrin/annen søtning

Fremgangsmåte:
• Hakk opp løk.
• Tilsett alle ingrediensene og kok i 5 minutter. 
• Mos suppen med stavmikser/kjør i blender. Fungerer også fint uten, men da får du litt biter.

Server gjerne med brød eller rundstykker til.

Chili sin carne

Et lite tips hvis du vil ha en enkel og smakfull kjøttfri middag.
IMG_9466
Kjøp et glass Uncle Bens chili con carne, tilsett ønsket mengde Hälsans kök soyafarse eller annen kjøtterstatning. Og vipps så har chili con carne blitt til chili sin carne.

IMG_9621
Her har jeg tilsatt kikerter og ekstra bønner. Et hjemmelaget rundstykke til, så var middagen i boks.

Server gjerne med salat eller annet tilbehør. 

Bananmuffins

I dag tenkte jeg å dele oppskriften på mine seige og smakfulle bananmuffins. Disse er uten sukker og du trenger hverken olje eller vegansk margarin. Bruk helst godt modne bananer, for mest mulig søtsmak.

IMG_2122
Du trenger:
• 2 modne bananer
• 2 ts bakepulver
•1 ts salt
• 1 ts sukrin (kan sløyfes)
• 2 dl hvetemel
• 1 dl lett kokosmelk (eller annen plantemelk)

Fremgangsmåte:
• Mos bananene med en gaffel
• Rør inn de andre ingrediensene
• Stek på 180 grader i 25-30 minutter

Oppskriften gir 10-12 muffins.

IMG_2093Sjekk gjerne ut mine andre oppskrifter på muffins:
Vaniljemuffins
Gresskarmuffins
Plommemuffins

Dette innlegget er en del av bloggutfordring 19: oppskrift på noe godt.